Zutaten:
400g Kürbis ( Sorte nach Geschmack )
1 kleine Zwiebel
3 El Olivenöl
80g Parmesan (gerieben)
4 Eier
2 El Milch
Salz, Pfeffer
je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
je nach Geschmack noch eine Handvoll geraspelten Käse ( Gouda, Cheddar, etc. )

Zubereitung:
Kürbis schälen, Kerne und innere Fasern entfernen, das Fruchtfleisch raspeln. Zwiebel schälen und auch raspeln. Zwiebeln und Kürbis in 1 El Öl kurz anbraten, herausnehmen und abtropfen lassen.

Eier mit Milch, Salz, Pfeffer, Parmesan und den Käse vermengen. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit Zwiebeln und Kürbis in die Eiermilch geben und verrühren.

In einer großen beschichteten Pfanne 1 El Öl erhitzen, die Masse hinein geben und braten. Wenn die Unterseite fest ist und am Rand leicht gebräunt, auf einen großen Teller stürzen. Den restlichen El Öl in der Pfanne erhitzen, die Frittata hineingleiten lassen und die zweite Seite ebenfalls braten.

Man kann die Frittata auch in der Größe von Reibekuchen (Katoffelpuffer) braten.

Zubereitungszeit etwa 40 Minuten
reicht für 2 - 3 Personen

In dieser Jahreszeit das beste Rezept.
Lasst es euch schmecken.