Neues Unterforum: Rezepte

    Da HT es auch hat, sollten wir es auch haben. Denke die Community hat viele leckere Backrezepte auf Lager und brennt nur darauf, sie miteinander zu teilen.

    So brauchen wir vielleicht bald keinen neuen Bäcker sondern können uns selbst helfen!

    Reh mit Rotweinsauce


    Zutaten

    800 g Rehkarree

    Salz

    Pfeffer (aus der Mühle)

    3 EL Butter

    400 ml Wildfond

    100 ml trockener Rotwein

    2 Zweige Rosmarin

    4 Wacholderbeeren

    1 Lorbeerblatt

    1 EL Johannisbeergelee

    500 g Champignons (Braunkappen oder Champignons)

    1 EL Pflanzenöl

    0.5 Handvoll Schnittlauch

    Rosmarin (zum Garnieren)

    4 EL Johannisbeeren (aus dem Glas)


    Zubereitungsschritte

    1.

    Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

    2.

    Den Rehrücken waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in 2
    EL heißer Butter von allen Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und im
    vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten rosa durchziehen lassen.

    3.

    Den Bratensatz mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Den Rosmarin
    zugeben und auf etwa 1/3 einreduzieren lassen. Dann durch ein Sieb
    gießen und mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.

    4.

    Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl und 1 EL
    Butter erhitzen und die Pilze bei starker Hitze darin braten. Kurz bevor
    sie anfangen zu wässern die Pfanne von der Herdplatte ziehen. Mit Salz
    und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in
    feine Röllchen schneiden. Ganz zum Schluss unter die Pilze mengen.

    5.

    Den Rehrücken in Scheiben aufschneiden und mit den gebratenen
    Pilzen und der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Rosmarin und
    Johannisbeeren garniert servieren.