Neues Unterforum: Rezepte

      Reh mit Rotweinsauce



      Zutaten

      800 g Rehkarree

      Salz

      Pfeffer (aus der Mühle)

      3 EL Butter

      400 ml Wildfond

      100 ml trockener Rotwein

      2 Zweige Rosmarin

      4 Wacholderbeeren

      1 Lorbeerblatt

      1 EL Johannisbeergelee

      500 g Champignons (Braunkappen oder Champignons)

      1 EL Pflanzenöl

      0.5 Handvoll Schnittlauch

      Rosmarin (zum Garnieren)

      4 EL Johannisbeeren (aus dem Glas)


      Zubereitungsschritte

      1.

      Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

      2.

      Den Rehrücken waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in 2
      EL heißer Butter von allen Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und im
      vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten rosa durchziehen lassen.

      3.

      Den Bratensatz mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Den Rosmarin
      zugeben und auf etwa 1/3 einreduzieren lassen. Dann durch ein Sieb
      gießen und mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.

      4.

      Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl und 1 EL
      Butter erhitzen und die Pilze bei starker Hitze darin braten. Kurz bevor
      sie anfangen zu wässern die Pfanne von der Herdplatte ziehen. Mit Salz
      und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in
      feine Röllchen schneiden. Ganz zum Schluss unter die Pilze mengen.

      5.

      Den Rehrücken in Scheiben aufschneiden und mit den gebratenen
      Pilzen und der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Rosmarin und
      Johannisbeeren garniert servieren.